Aceite de Oliva Extra Virgen Les Costes 0,50 l

Elaborador: VEÁ Les Costes

Obtenido de una de las fincas de la familia Veá con 3250 olivos de la variedad arbequina, algunos de ellos de mas de 500 años

ELABORACIÓN

El Sr. Veá ha introducido las técnicas de producción más novedosas, pero también ha preservado de modo riguroso los métodos tradicionales en el cultivo y la selección, y la perseverancia, ya tradicional en la familia, de que tan sólo los mejores aceites sean los que puedan llevar el nombre VEÁ. Todo el aceite de oliva Virgen Extra envasado bajo la marca VEÁ, procede de la primera extracción en frío y sin presión de aceitunas de la variedad “Arbequina”.

Para la obtención de este aceite no se ha utilizado el sistema de centrifugación, el aceite mantiene así las características de la aceituna  intactas, ya que no se ha calentado ni emulsionado. En los cultivos de los olivares, no se utilizan los pesticidas, insecticidas ni los fertilizantes químicos, obteniéndose por lo tanto un aceite que cumple con los estándares de producción biológico. Debido a las condiciones climatológicas, la utilización de sulfatos se reduce a una o dos veces al año

CATA DEL ACEITE DE OLIVA

Para catar, apreciar y valorar el aceite de oliva se necesitan el sentido de la vista, el olfato, el gusto y el tacto (textura).

El sentido de la vista aun siendo un factor secundario nos puede decir si el aceite es demasiado verde o demasiado maduro y predispone a los demás sentidos. Se trata de la puerta de entrada de cualquier alimento. El sentido del olfato ocupa un papel primordial en la cata y el sentido del gusto permite detectar los sabores amargos; a través de las mucosas situadas en la parte posterior de la garganta se perciben los sabores picantes. La boca desempeña asimismo un papel fundamental a la hora de valorar la textura de un aceite.

Por lo tanto podemos decir que a través de la cata de un aceite, se puede averiguar dos cosas. El tipo de aceite, si es suave, fuerte o intenso y determinar el grado de sabor picante, y con esto se debe recordar al respecto que la sensación de este rasgo gustativo se acentúa al añadir sabores picantes al paladar.

FICHA TÉCNICA

Variedad de aceitunas: Arbequina
Aceituna pequeña y ovalada con un color verde parduzco intenso,  procedente de región de Cataluña, con un peso aproximado que varía entre 0,8 g y 1,20 g  y con un rendimiento graso de 17,2 al 19,5 %.
Edad media olivos: Superior a 200 años
Producción media: 20 kilos por olivo
Altitud del cultivo: 400 metros sobre el mar
Tipo de extracción: En frío y sin presión
Tiempo de reposo 4 meses
Acidez día del envasado: 0,23%